第四步，大火燒熱平底鍋，轉小火加熱，挖上一勺蛋液放入鍋中攤開攤勻，把蛋液攤成薄圓形狀。

第五步，蛋液半凝固狀態時，從一邊挑起慢慢卷起來，卷好后再翻面煎上1分鐘，至到蛋卷全部凝固。

第六步，順著煎好的蛋卷一邊再次倒入一勺蛋液，等蛋液凝固時再卷上一圈，使蛋卷外形更為飽滿，翻面煎至金黃色。關火取出，切成塊裝入盤子里即可。

小貼士：

1，菠菜先用水焯至變軟，盡量切碎些，煎的過程中不會使蛋卷破皮。

2，蛋液里加點水，可以增加雞蛋的柔軟度，煎的時候卷起來也較為方便。

3，卷蛋卷的時候動作要輕，可以用筷子輔助鍋鏟，來進行操作。

4，煎蛋卷的時候注意火候，要選用全程小火的方式，避免煎焦。

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