它的葉子對生，也是最主要的使食用部位。葉子披針形，細長細長的，十分討巧。地上部分也多分支，基本都能長出密密的小葉子。它在山野荒草叢中，接受春雨的洗禮過后，它們是第一批抽芽的植物，因此，在野外很好辨認，很好尋找。

其能當菜又能當藥，但是部位有區別。入藥則主要采挖其根部，根部的價值要比嫩葉要高一些。其根向下延伸數十厘米，尤其是年齡較大的植株，根扎得越深，越難挖取。根皮黃棕色，肉質偏白，切開有密集氣孔狀，俗稱「砂眼」。

地上莖部位綠色、紅棕色居多，幼時脆嫩，逐漸木質。花期6月，果期7月，可見其花果期十分短暫，老了之后基本上可以認為和普通雜草無異，失去食用價值。花開白色，聚傘狀形態，而后結出黑褐色扁球形小蒴果。

因此，想要吃到最鮮嫩的山珍菜，一定要在5月前后，常常伴隨著雨水的季節，來到山野中尋找。該種山珍菜富含豐富的維生素、蛋白質和粗纖維，對人體有十分良好的用處，但是其味微苦，使用之前需焯水處理，去除苦澀味。

當地人關于山珍菜的具體食用方法就有很多了，比如將其剁碎之后，混合豬肉做餡，可以做包子、餃子，營養又鮮美。天氣熱的時候，我們當地人也會將其涼拌，將其浸泡清水幾小時，也同樣可以去除苦澀味，非常開胃好吃。

取根入藥，在臨床上多有應用。高品質的銀柴胡，斷面為黃白色最佳，且根部頂端一定要具有「珍珠盤」結構，否則多為次品，甚至是假貨，需要注意。《本經逢原》記載： 「其性味與石斛不甚相遠。不獨清熱，兼能涼血。」

另外， 《本草從新》記載它： 「治虛勞肌熱骨蒸，勞瘧熱從髓出，小兒五疳羸熱。」，后世很多醫書對它也多有記載，比如 《新疆中草藥手冊》提到它： 「清熱涼血。治肺結核潮熱。」等，但是提醒大家，外行人不懂其中科學用法，須謹慎對待。

備注：本文為科普文章，不構成醫藥建議，注意區別！

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