雖然沒有拿到好名次，但她仍被TVB相中，有機會出道當演員。

入行后，她的演出邀約很多。非科班出身的她，演技進步很快，不管演好人還是壞人，都得心應手。她早年在《大唐雙龍傳》中扮演的婠婠就很出彩。

只是，相較于同期出道的胡杏兒、楊怡等人，胡定欣當時不太受TVB重視，遲遲等不到機會上位演女主角。

她沒有灰心喪氣，而是努力提升自己。隨著胡杏兒、楊怡等人相繼離巢，TVB出現花旦荒，她終于迎來了演主角的機會。

胡定欣不負所望，用日漸成熟的演技，將角色演繹得淋漓盡致，2度奪得視后的獎項。

拿完獎不久后，她可能是想有更大的發展，于是跟TVB改簽部頭約，并宣布成為邵氏旗下藝人。也就是說，TVB除了找她演戲，其他的工作已無法干涉。

去年播出的《白色強人2》，胡定欣獲TVB邀請出演葉晴一角。這個角色性格復雜，非常不好演，但難不了經驗豐富的她。

盡管她演得很好，但她已經不是TVB全約藝人，TVB沒有讓她入圍視后五強，只讓她入圍了馬來西亞最喜愛TVB女主角。

可惜，她盛裝出席頒獎禮，也拿不到該獎項，確實有點憋屈。如果她真的因此事不開心，也可以理解的。