3、等泡好了之后，將其沖洗2遍，然后將水分瀝干，用紙擦拭一下，接著把八角、香葉、蔥姜什麼的都準備好，下面準備來烹飪。接下來的做法，很多人都是燒熱油，然后下入豬肉翻炒，也不對。

4、正確做法繼續往下看，將鍋子燒熱以后，千萬別往里面倒油，而是需要直接將五花肉倒進去，干鍋來翻炒。 為什麼紅燒肉很膩，就是沒有把里面的油脂炒出來，這樣翻炒一下，油脂出來以后，就不會膩了，這是「做好的第2步」。

5、炒出油脂后盛出來，然后把鍋中的油倒掉，重新往里面來點食用油，燒熱以后直接放上幾塊冰糖，直至炒出糖色，接著下入五花肉不停的翻炒，直至把肉炒到上色，然后下入八角、香葉、蔥姜煸香。

6、隨后往里面來點醬油、老抽調味，緊接著添上和五花肉齊平的開水，將蓋子蓋上之后開始燉。大火煮沸后，改為小火，用小火燉上40分鐘以上，直至肉質軟爛，湯汁減少后，加入鹽、味精調味，大火收汁出鍋。



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