在小碗中加入少許食鹽，一點胡椒粉增加香氣，多放一些白糖平衡酸味，再加入味精、生抽、醬油、香醋調味，倒入少許清水稀釋，最后放入半勺玉米淀粉使湯汁口感更加綿密。料汁調好后，將炒鍋預熱，加入適量食用油，用鏟子把鍋滑透，保持大火將油鍋燒至冒煙后迅速下入肉丁煸炒，直至肉丁變得焦黃，加入一勺豆瓣醬，稍微降低火力繼續炒出紅油，淋入適量料酒去膩增香，加一點點老抽上色，再倒入蔥姜蒜炒出香味。

此時，茄子應已蒸好，用筷子輕輕一戳即爛，這樣的茄子口感綿軟而不失鮮香。將茄子盛出后，和炒好的小料快速翻炒均勻，使茄子充分吸收小料的香味，這一步需要動作迅速，以免茄子碎散。最后，將調好的料汁倒入鍋中，提高火力快速翻炒使食材吸收料汁的香氣，收汁后即可出鍋，淋上少許香油提香，美味的魚香茄子就完成了！

通過這樣的做法，我們不僅避免了過油焯水使茄子吸油過重的問題，還保留了茄子的營養，制作出來的菜肴清爽不油膩，酸甜適口，是一道低脂健康的家常美味。這道菜適合所有人群享用，尤其是正在節食減脂的朋友，更是一道絕佳的減脂美食。