4、倒入豆角絲，中大火翻炒，一直炒到豆角變軟后沿鍋邊烹入調好的料汁，加適量鹽，轉成大火快速翻炒，至湯汁基本收干時即可關火出鍋。

肉炒豆角的做法技巧總結

1、豆角肉質脆、硬，熟得慢，且不易入味，把它切成絲后則可以完美的解決這兩個問題，因為切成豆角絲既減小了體積，又增大了其受熱面積，烹飪成熟時間大大縮短，切口處也更容易吸收調味料和湯汁，入味更快、更足。

2、生豆角中含有皂苷和凝集素，這兩種毒素對腸胃粘膜有較強的刺激作用，并可能對細胞產生破壞和溶血作用，所以豆角一定要徹底加熱成熟再食用。

3、料汁里加入少許清水，能防止豆角炒干，外焦內生，但是水不要過多，水太多就成了「煮」的效果，炒出來的豆角口感和味道上都比較差。

4、料汁要在豆角七八分熟的時候再入鍋，并且烹入料汁后調成大火翻炒，使之快速入味并收汁，這樣能炒出來的豆角才能在入味的同時保持脆嫩的口感。

5、豆角其實是不太「吃鹽」的，少許鹽咸味就會比較明顯，料汁里已經有了生抽，所以再加鹽的時候要適量，可以先嘗一下咸淡再加，避免過咸了。豆角自帶一股清甜，太咸了會發苦不好吃。

這是一道普通的家常菜，雖然僅僅是改變了一下豆角的切法，但是炒出來的豆角味和傳統的方法味道截然不同，更脆嫩、更入味。而且大大縮短了烹飪時間，從下鍋到出鍋也就是三五分鐘的時間，簡單快手，豆角充分吸收了滋味，連帶外面裹的那少許的湯汁，那真是下飯神器，不論搭配米飯還是饅頭，都非常下飯。

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