在北方大部分城市，主要以面食為主，例如包子、面條、饅頭等，尤其是剛出鍋的大饅頭，暄軟多層，熱氣騰騰，非常的好吃，可是有一個現象時有發生，同一鍋蒸出來的饅頭，有的饅頭沒事，有部分饅頭表面會出現褶皺，而且還變得特別硬，這個情況你遇見過嗎？記得小時候，跟著奶奶蒸饅頭，她告訴我，這是被「鬼捏」了，後來也就不了了之，我當然不能相信這種迷信說法，通過多處請教，終于得出了答案。

被「鬼捏」的饅頭，也就是死筋現象，它整個是抽抽的，比別的饅頭小很多，掰開內芯也是硬的，這種饅頭根本不能吃，因為對消化不好，只能扔掉，一鍋出現好幾個，確實挺可惜的，老一輩的人不明白其中的原理，比較封建落后，都說饅頭被「鬼捏」了。

首先明確一點，饅頭被「鬼捏」，跟天氣沒有半點關系，重點還是面團與鍋，在十年前這種情況還常見，現在很少見到了，原來是用「老面」發酵和面，現在酵母粉發酵，相對來說穩定一些，「鬼捏」饅頭明顯減少。

我蒸了十幾年饅頭，也經常遇到這種情況，始終搞不明白到底哪里出了問題，網上的一些方法，試了也不行，後來發現，是自己一些規律不對，下面主要分享一下，有大致三個方面，可有效避免「鬼捏」饅頭出現。

「鬼捏」饅頭的出現，有人還會扯上吉兆、兇兆、惡鬼，其實這都沒科學依據，只是生活上的一些常見情況，不必過于擔心。

1、蒸餾水滴落

隨著鍋上汽以后，放入饅頭，鍋內的熱氣會變成蒸餾水，水滴落在饅頭上，就會出現「鬼捏」現象，這是因為用的鍋太封閉了，不能正常的漏氣，在蒸的過程中，就把面燙死了，在鍋蓋邊上，搭個棉布毛巾就解決了，不信你試試，後來就換成了新型鍋，正常漏氣，情況明顯好轉，我仍會墊個毛巾。

2、醒面時間過久

正常和面的步驟都會，無非就是面粉混合酵母粉、溫水，和成光滑的面團，原因就在醒面的時間上，沒有嚴格把控，顯得有些隨意，第一次把面醒發至兩倍大，這個沒啥問題，重點是第二次醒發，只要10分鐘即可，必須一直保持在恒溫中，不能遇冷。

3、關火燜一會兒

饅頭蒸好之后，應該關火燜上5分鐘，再打開鍋蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，不要著急掀蓋，等氣落了再掀，情況明顯好轉，不信試試便知道。

除了以上三個原因，如果你家的面團，是在冰箱中冷藏發酵的，時間一般6-8個小時就夠了，取出來時，一定要回溫，什麼是回溫呢？就是半個小時以后再揉面，別著急倒出來。

再就是要把面揉勻了，老師傅當然不會犯這個錯誤，主要是一些新手朋友，揉面的過程別偷懶，這和饅頭后期開裂、支撐力不足，有很大的關系。