1、把蒜苔用清水沖洗干凈，然后把頭部和尾部去掉，再切成3厘米長的小段備用。

2、把豬肉先切成薄片，再切成細絲，切好的肉絲放在碗中，加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，下手抓拌均勻后再打入一個雞蛋清，加入兩小勺玉米淀粉抓拌均勻，給肉絲上漿。

3、炒鍋里加入適量的食用油，油溫燒至四成熱后下入肉絲，用筷子快速撥散，防止肉絲之間粘連，把肉絲炒至變色、成熟后撈出。

4、炒鍋里留少許的底油，油熱后下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色后加入適量鹽，給蒜苔增加底味。

5、炒出蒜苔的香味后加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻后即可關火出鍋。

小貼士：

腌制肉絲的時候味道要給足，后面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。

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