酸菜是一種腌制食品，在南北方均有出現，酸菜制作的初衷就是為了保存蔬菜，延長蔬菜的保質期，沒想到一發不可收拾，中國腌酸菜的歷史悠久，有多個分支流派，包括東北酸菜、貴州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。

特點基本一致，都是以新鮮蔬菜為原料，除去外部的干黃葉子，保留鮮嫩的部分，沖洗干凈，加鹽腌制，放入壇子中發酵。

經過一個月的發酵，酸菜就可以吃了，別看缸外風平浪靜，沒有動靜，其實缸內部早就波濤洶涌，因為發酵會產生一定的漲力。

東北酸菜是東北地區的家常特色菜，酸菜水餃，五花肉燉酸菜，酸菜燉排骨，酸菜燉豆腐等，吃法多樣，每到了冬天，酸菜就會大放異彩，頻繁登上老百姓的餐桌。

在東北農村一帶，幾乎每家都一口大缸，順帶還有一塊壓酸菜的大石頭，家庭必備，過去的日子苦，冬天沒有新鮮蔬菜，人們依靠傳統的技術，把白菜腌成酸菜，儲存時間長，留到冬天慢慢吃，殺年豬的時候，燉上滿滿一大鍋，吃完格外的舒服。

如今大部分家庭都搬進了樓房，酸菜也都買著吃，樓房內干凈衛生，不再適合腌酸菜了，今天分享一個腌東北酸菜的簡易做法，不用大缸，30天就能吃，獻給住樓房的朋友們，簡單易學，建議收藏備用。

文章未完点击下一页继续

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。