紅薯葉被譽為蔬菜皇后，含有豐富的維生素A、C和礦物質，對身體有很好的營養價值，經常食用對健康大有裨益。今天我將以紅薯葉為主要食材，與大家分享一道簡單又美味的紅薯葉小餅的做法。這道美食不僅營養豐富，而且口感松軟香脆，非常適合全家老少食用。

首先，要將紅薯葉清洗干凈，然后加入適量的食鹽和開水，進行短暫的浸泡，去除草酸，讓葉子的顏色變得更加鮮亮綠。1分鐘后撈出，控干水分，與此同時，將兩顆雞蛋打散，放入微熱的油鍋中快速翻炒，直至成為雞蛋碎末狀，裝入碗中備用。此時，將紅薯葉擠干，切成碎末，與雞蛋混合。在小碗中加入面粉和適量的開水，揉成面團，稍軟一些會更好吃。面團揉得光滑后蓋上，放置在一旁。

接下來調制餡料，加入少量鹽、麻油、生抽和蠔油，攪拌均勻，如需更豐富味道，可添加適量肉末。再次揉面團后，搟開切分，加入餡料包成小餅。將小餅搟薄，刷上油，放入鍋中烙煎，每面約5分鐘至金黃松軟即可出鍋。

關鍵技巧總結：

1. 紅薯葉用開水浸泡可以去掉草酸，保留更多營養，顏色也更加鮮亮。

2. 包餅時面團要稍軟，而且要在包餅前搟面仿佛包子皮，這樣更容易包裹餡料，餅也更美味。

3. 餡料可以根據自己口味調整，肉末、蔬菜等都可以添加，也可以只用紅薯葉和雞蛋，保留最原始的滋味。