3.蒸熟的杏鮑菇取出來一邊放涼。再燒一鍋開水，水開后放入1勺鹽，1勺堿面，然后把豆腐皮放進去，大火煮1分鐘。堿面能夠讓豆腐皮變得更加的嫩滑，豆腐皮煮的時間不能過長，不然會變得很散爛，口感就不好了。煮好后，把豆腐皮撈出來過一下涼白開，這樣豆腐皮吃起來口感更勁道，而且也不容易起坨。

4.小米辣清洗干凈后切成小米辣圈，香菜去掉根部，然后切成小段，然后裝入碗里備用。香蔥清洗干凈后，切成蔥花，大蒜剁成蒜末。

5.開始來調味，把蔥花和蒜末先放入碗里，加入1勺辣椒面，1勺芝麻，少許花椒粉，然后淋入燒熱的食用油，把所有的食材爆香，攪拌均勻。再加入1勺白砂糖，少許鹽，2勺醋，2勺生抽，1勺蠔油，1勺芝麻香油，用筷子攪拌均勻，然后放一邊備用。

6.把過涼水的豆腐皮撈出來，用手擠干水分，裝入一個盆里。再把蒸好的杏鮑菇撕成細絲一起放進去。然后把調好的料汁倒進來，再把切好的香蔥段和小米辣圈也一起加進來，然后用手抓拌均勻，這樣會讓食材更易入味。然后裝盤就可以上桌了。杏鮑菇吃起來特別的鮮嫩爽脆入味，豆腐皮吃起來特別的滑嫩爽口，整個這道菜吃起來特別的酸辣爽口開胃又下飯。

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