接下來是紅燒的重要步驟。將控干水份的排骨放入干凈的燉鍋中，加入生姜、蔥結、八角、紅辣椒等香料。再倒入一小罐啤酒、生抽、老抽，蠔油和甜面醬調味，最后加入適量清水先大火煮開，再改小火蓋上鍋蓋慢慢燉煮，需要一個半小時左右。期間可以將已經煮爛無香味的蔥姜等香料撈除。待湯汁收緊，轉大火收汁的時候，香味四溢，排骨軟爛脫骨。

最后，將排骨裝盤，將鍋里淋上美味的湯汁。撒上蔥花點綴，增加視覺美感和香氣。一盤色澤紅亮、肉質細嫩、滿口生香的紅燒排骨就大功告成了。

在做紅燒排骨的時候，我總結了幾個關鍵技巧。

首先，面粉和白醋的使用絕對是亮點，有效去除排骨的腥味和雜質。

其次，燉排骨時，加入啤酒不但能增香且酒精能促進肉質更加嫩滑。

最后，收汁是給排骨上色和上味的關鍵步驟，一定要耐心等待湯汁濃縮。

按照這些方法，相信每個人都能在家做出色香味俱佳的紅燒排骨。