不管是豬肉還是牛肉，都是最常吃的肉類，我們家喜歡吃牛肉，雖說價格貴了點，可能很多人舍不得，但是毫無例外，牛肉的口感要更好，香味更濃郁，營養價值也更高，非常值得吃。
特別是到了冬天，天氣越來越冷，今天還下雪了呢，更適合吃點牛肉，補充能量、增強體質，才好不怕冷，順利過冬。
牛肉，除了燉著吃之外，炒著吃也是相當美味，香辣過癮，搭配米飯吃是一絕。
炒牛肉，肉絲如果直接下鍋炒，炒出來就是發柴的，根本嚼不爛，每次都沒人愿意吃。其實這方法是不對的，肉絲在下鍋炒之前，要做好關鍵的2步，出鍋后才會又滑又嫩，炒的時候還不會粘鍋。
用到：芹菜、牛肉、姜絲、香菜、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、味精、白糖、蛋清、淀粉
１、芹菜洗凈以后，切成段狀，姜絲切好，香菜也切成長段，接下來把牛肉沖洗２遍，切成肉絲。
２、切好的牛肉，如果這樣直接下鍋炒的話，肯定是不好吃的，還很容易嚼不爛、有腥味。因此我們需要把牛肉盛在碗里，加上適量的生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓勻后腌制２０分鐘。
３、將牛肉腌制一下，肉絲就會更嫩了，吃著更滑口，而且腌制后也沒什麼腥味了，這是第一個關鍵步驟。等腌制好以后，我們準備好鍋子，往里面倒入適量的油，燒熱到冒煙之后，將其倒出來。
４、然后重新往里面倒入涼油，熱鍋涼油下入肉絲翻炒，直至炒到變色以后，將其盛出來。
熱油潤鍋，冷油炒肉，這樣在炒肉絲的時候，就不會出現粘鍋的情況了，這是第二個關鍵步驟。
５、接下來，把姜絲倒進去，煸炒出香味以后，再將芹菜倒入其中，簡單略炒兩下，然后重新將肉絲倒入鍋中，加上適量的生抽、鹽、味精、白糖來調味，用鏟子不停翻炒，直至翻炒均勻后，將香菜撒進去，略炒幾下直至變軟，就可以盛出來開吃啦！
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