白菜掰成一片片地，清洗干凈，再將白菜剁成碎末，放在干凈盆中，撒少許食鹽，用手反復抓拌，這樣做可以讓白菜快速失水。

腌制幾分鐘大量出水后，用手或者紗布將水分擠出，這個水不要倒掉，等會來調肉餡。

五花肉剁成細膩的肉餡，放入盆中，加生抽、蠔油攪拌，再加入蔥姜末攪拌，這時肉餡已經很香了，不過光這樣不行，肉餡沒有水分干巴巴的不好吃。

將白菜水分次加入肉餡中，每倒一次都朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收后，再到第二次水，只要肉餡水潤即可停止倒水，不用將白菜水都用完，都倒進去，肉餡太稀不能做餡。

然后給肉餡里加少許香油攪拌，再將沒有水分的白菜倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣一份白菜肉餡就調好了。

最后將面團取出，搓成長條，切成劑子，搟出餃子皮，包上合適的餡料，開水下鍋煮餃子。

這樣白菜肉餡餃子做好了，包的過程中白菜沒有出水，做成餃子后鮮香味美，咬一口還流汁，非常好吃。

現在大家都會調白菜餡了吧？白菜是一種水分很大的蔬菜，調味后很容易大量出水，所以在做餡料之前，要將白菜的水分充分擠凈，最好的做法是將白菜切碎后，撒一勺食鹽，腌制一段時間，再擠掉水分即可，因為想保留白菜的鮮味，所以水分可以不倒掉，留著打進肉餡中。這就是今天要給大家教的一招小技巧，你明白了嗎？

有人說白菜直接和肉餡攪拌不就行了，這樣是不可行的，只有將水提前打進肉餡中，才能保證包餃子時餡料不出水。

也有人調肉餡時，不懂得打水這一步，所以做出來的餃子吃起來干巴巴的，今后可以用上這一招，不管調什麼肉餡都適用，你不妨試試看。

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