盛出備用。

3、鍋中倒入油，將腌好的肉絲下入鍋中快速劃散炒熟后，下入姜蒜片爆香。將炒好的青椒放入鍋中，加適量的生抽，蠔油，雞精，少許白糖，快速翻炒均勻，青椒肉絲就做好了。

三、雞刨豆腐

1、豆腐捏碎。再加入三顆雞蛋，充分融合在一起，放一旁備用。再切點蔥花，切碎的蝦皮，胡蘿卜末和木耳末。

2、鍋燒熱，加入一勺食用油，燒到五成熱，然后把雞蛋豆腐下入鍋中，開中小火翻炒成顆粒狀態，然后倒入蝦皮、胡蘿卜、木耳沫，翻炒均勻，炒至干香后，加入少許的鹽、雞精和胡椒粉，炒勻后把蔥花放進來炒香。淋入少許的香油，翻炒幾下，就可以了。雞刨豆腐就做好了。

四、茄子炒豆角

1、茄子切成長條，裝入一個大碗中，加入少許食鹽，白醋，浸泡一下茄子，可以防止氧化變黑。浸泡十分鐘。豆角切成小段，切點蒜末，小米椒，青椒切成小塊。

2、茄子控干水分。加入一大勺玉米淀粉抓拌均勻備用。調個料汁，碗中先加入一勺生抽，半勺老抽上色，蠔油，食鹽，雞精，白糖、玉米淀粉，少許的清水稀釋一下，用勺子充分的攪拌均勻備用。

3、油溫燒至六成熱，把茄子放入鍋中，炸定型，一直炸到茄子表面微黃就可以了，然后撈出來，再把豆角炸至變色就可以了。鍋中留少許的底油，把蒜末和小米椒炒香，再把青椒放進來翻炒幾下，然后下入豆角、茄子，料汁，繼續翻炒均勻，就可以關火出鍋了，茄子炒豆角就做好了。

五、蒜苔炒魷魚

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