大家好，我是星星光彩。青豌豆的季節再次到來，帶著清新的翠綠色彩和甜美的口感，讓人無法抗拒。很多人喜歡在家嘗試炒制青豌豆，卻常常遇到豌豆變黃或發黑的問題。

今天，我將分享一道顏色保持翠綠，口味酸辣開胃的青豌豆菜譜——酸菜肉末蓋豌豆，教您如何輕松做出飯店級別的下飯好菜。

材料準備：新鮮青豌豆300克（帶殼購買）自制酸菜100克切碎。小米辣6個切碎。大蒜3瓣拍散后切碎。瘦肉150克剁成肉末。豬油適量。鹽少許。醬油適量。蠔油適量。高湯（或清水）適量。雞精（可選）適量

工具準備：炒鍋。剁刀。筷子或炒勺

步驟一：豌豆的預處理

豌豆剝殼清洗：

選擇新鮮的青豌豆，花費時間剝去殼，這一步雖然費時，但保證了豌豆的新鮮度。將剝好的豌豆放入清水中，徹底清洗掉表面的灰塵和雜質。

豌豆焯水：

在鍋中燒開水，加入一小撮鹽（幫助保持豌豆綠色）。將清洗好的豌豆倒入沸水中快速焯煮，大約1分鐘，待豌豆變色且達到六成熟即可。使用漏勺迅速撈出，立刻沖入冷水中，迅速冷卻，然后瀝干水分備用。

步驟二：肉末和配料的準備

瘦肉處理：

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