茄子作為一種營養價值豐富、口感多變的蔬菜，一直深受大家的喜愛，無論是紅燒茄子、肉沫茄子還是魚香茄子，都是家常菜中常常出現的拿手好菜。但是傳統的炒茄子往往需要過油或焯水，這不僅增加了油脂的攝入，也降低了茄子本身的營養價值。今天，作為一名資深大廚，我要和大家分享一個既保持茄子營養又養生的新做法。

首先，把茄子洗凈后從中間切開，再切成薄片，盡量保持大小均勻。這樣既方便茄子烹煮時成熟均勻，又能確保茄子能夠平均吸收調料的味道。然后等水燒開后，將切好的茄子放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。蒸茄子是一個特別關鍵的步驟，它能夠讓茄子更好地保持其鮮甜口感和營養成分，并且極大程度上減少了油脂的使用。

在茄子蒸煮的同時，準備好蔥、姜和蒜作為配料。將蔥切成蔥花，姜切成姜絲然后再切成姜末，蒜先拍扁后再切碎。這些小料不僅能夠增加茄子的風味，也是傳統魚香味的重要組成部分。此外，還需要準備一小塊五花肉切成3-4mm厚的小丁，喜歡肉多一些的朋友可適量增加。

接下來，調制好這道菜的靈魂——混合料汁。