一、宮保雞丁

1、雞胸肉切成小丁，裝入碗中，加入一勺食鹽、胡椒粉，一勺料酒，少許的老抽，打入半個雞蛋清，加入一勺生粉，下手抓拌均勻后加入少許食用油，鎖住水分。可以先放冰箱冷藏十分鐘。

2、切點大蔥丁，蒜姜片，一些炸好的花生米。調宮保汁，碗中加入少許食鹽、胡椒粉，一勺料酒，生抽、兩勺白糖，兩勺半的香醋。少許的老抽上色，最后加入一點水淀粉，用勺子攪拌均勻，放一旁備用。

3、鍋中油燒至微熱后，把雞丁快速的炒散，倒在漏勺里面控油，另起鍋油熱后放上少許的花椒和干辣椒炒出辣味。再下入姜蒜和大蔥炒香后，倒入調好的料汁，開大火把湯汁熬至濃稠后，把雞丁放入快速翻炒均勻，最后放入花生米翻炒幾下就可以出鍋了。

二、青椒炒肉絲

1、青椒改刀切成絲，切點蒜片和姜片。里脊肉切成肉絲放入碗中。加適量鹽，雞精，生抽、老抽、紅薯粉抓拌均勻，最後來點食用油鎖住水分，再次抓勻，防止粘連。

2、鍋燒熱不要放油，將辣椒翻炒至斷生，加適量的食鹽，干炒的辣椒吃起來比較香。盛出備用。

3、鍋中倒入油，將腌好的肉絲下入鍋中快速劃散炒熟后，下入姜蒜片爆香。

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